Frijoles Ranch Style

Frijoles Ranch Style en olla de cocción lenta (Slow cooker)

Ingredientes:

  • 500 gr. de frijol pinto (Wachtelbohnen)
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 2 tomates
  • 1 cebolla amarilla (chica)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo o de res
  • 2 tazas de agua
  • 2 cdtas. de comino (Kreuzkümmel)
  • 6 cdtas. de azúcar morena (brauner Zucker)
  • 3 cdtas. de vinagre de manzana (Apfelessig)
  • ½ cdta. de romero (Rosmarin)
  • ½ cdta. de oregano
  • 4 cdtas. de sal
  • 2 cdtas. de pimienta
  • 1 cda. de cebolla en polvo
  • 5 cdas. de concentrado de tomate en tubo (Tomatenmark)
  • 1 cda. de concentrado de pollo (Hühner Kraftbouillon / Hühnerbrühe)

Preparación:

Remoja los frijoles:

Enjuaga los frijoles y ponlos en un tazón, cúbrelos con agua.  El agua debe pasar los frijoles al menos 5 cm para lo que expandan mientras remojan. Déjalos remojar 6 a 8 horas o por toda la noche.

Nivel de Picante:

Si quieres unos frijoles que no piquen usa 6 chiles anchos y no utilices guajillo.
La receta mita y mitad es un picor medio.

Tatemar los ingredientes:

Pela los ajos. Corta los tomates y la cebolla por la mitad. Pon en una sartén o comal los tomates, la cebolla los ajos y los chiles. Para asarlos por ambos lados, sin agregar aceite o nada. Los chiles van a cambiar más rápido de color y hay que tener quedado en que no se quemen, aproximadamente 2 minutos por cada lado a temperatura media.  Retíralos de la sartén aun calientes pero manejables empieza a despepitarlos.

Cuando los demás ingredientes estén asados, retíralos y apártalos para utilizarlos mas adelante.

Rehidratar los chiles:

Pon a hervir las 2 tazas de agua. En un tazón de vidrio o resistente a al calor coloca los chiles y vierte con cuidado el agua hirviendo, cubriendo los chiles con agua. Déjalos reposar por 30 minutos.

El caldo:

Pon en la licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, vierte los chiles con el agua en la que los ablandaste, las especias, el vinagre y concentrados. Licua hasta integrar.

Cocinar los frijoles:

Drena el agua de los frijoles y colócalos en la olla con el caldo y la mezcla de la licuadora. Mézclalos con una cuchara para integrarlos. Coloca el indicador de calor de la olla en alto, tapa la olla. Déjalos cocinar de 2 a 8 horas. *El calor que generan las ollas varía, así que revísalos cada 2 horas. Por ejemplo, mi olla no hierve a temperatura alta. Otras pueden hervir y reduce el tiempo de cocción a solo dos horas*.

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